MAKLUMAT – Olahan terong ungu kerap menjadi menu favorit keluarga Indonesia karena teksturnya yang khas dan harganya yang terjangkau. Namun, tidak sedikit memasak terong berakhir mengecewakan akibat tekstur yang terlalu lembek atau bumbu yang gagal meresap.
Menjawab tantangan dapur tersebut, Penulis Kuliner, Bu Molly membagikan panduan resep dan teknik rahasia mengolah terong tumis pedas gurih melalui publikasi kuliner keluarga pada Kamis (1/10/2026).
Bu Molly menjelaskan bahwa kunci utama dalam menciptakan tumisan terong yang lezat terletak pada perlakuan awal bahan baku serta kontrol suhu saat memasak. Menurutnya, menggoreng terong secara singkat sebelum masuk ke proses penumisan menjadi langkah krusial untuk mempertahankan keutuhan bentuk potongan.
“Penggorengan singkat membuat potongan terong cukup kokoh untuk masuk ke tahap tumis. Cara ini efektif menjaga permukaan terong agar bumbu pedas gurih dapat menempel sempurna tanpa merusak kelembutan bagian dalamnya,” ujar Bu Molly.
Bahan-Bahan Utama yang Diperlukan:
*Bahan Utama: 3 buah terong ungu segar.
*Bumbu Iris: 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 4 buah cabai merah, cabai rawit (sesuai selera pedas), dan 1 buah tomat.
*Bumbu Pelengkap: 1 sendok makan kecap manis, 50 ml air matang, serta garam dan gula secukupnya.
*Minyak: Minyak goreng secukupnya untuk tahap menggoreng dan menumis.
Langkah dan Teknik Memasak:
*Persiapan Bahan: Potong terong memanjang atau setengah lingkaran dengan ukuran seragam. Rendam sebentar potongan terong dalam air garam ringan untuk mencegah perubahan warna, lalu tiriskan dan keringkan permukaannya.
*Penggorengan Awal: Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng terong sebentar hingga permukaannya sedikit keemasan dan bagian tengahnya melunak. Segera angkat sebelum teksturnya hancur.
*Penumisan Bumbu: Sisakan sekitar dua sendok makan minyak di wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, kemudian masukkan irisan cabai dan tomat.
*Penyatuan Bumbu & Terong: Tambahkan kecap manis, gula, garam, dan air. Masak hingga tomat melunak dan bumbu menyatu mengental. Masukkan terong goreng, lalu balik perlahan menggunakan spatula lebar agar seluruh bagian terong terbalut bumbu.
*Finishing: Masak singkat hingga kuah menyusut dan bumbu melekat erat pada terong, lalu angkat dan sajikan.
Trik Memilih Terong dan Menyesuaikan Tingkat Pedas
Selain teknik memasak, Bu Molly juga membagikan tips memilih bahan berkualitas. Pilih terong yang berkulit mengilap dan terasa padat saat ditekan, serta hindari terong dengan kulit keriput. Potong terong mendekati waktu memasak agar dagingnya tidak cepat berubah warna menjadi gelap.
Tingkat kepedasan juga dapat disesuaikan dengan kebutuhan anggota keluarga. Untuk rasa pedas ringan, gunakan cabai merah besar yang dibuang bijinya. Jika menginginkan pedas sedang hingga kuat, kombinasikan cabai merah keriting dengan cabai rawit.
Tambahan sedikit perasan jeruk limau setelah hidangan diangkat juga dapat memberikan sentuhan aroma segar yang menggugah selera.
Hidangan terong tumis pedas gurih ini sangat cocok disantap hangat bersama nasi putih, serta dipadukan dengan lauk sederhana seperti tahu goreng, telur dadar, maupun ayam goreng berbumbu ringan.***
